飲食文化之瑞典自助餐

飲食文化之瑞典自助餐

飲食文化之瑞典自助餐!如果您想對瑞典飲食文化有一個大致的了解,請閱讀這篇文章,為您介紹瑞典飲食文化。瑞典的餐館對於他們的單托尼說,一個紳士必須戴領帶才能進入一個»不錯的地方»、一個規則以及啤酒和烈性酒只能在一定數量的烹調後才能喝的規則。

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因此, 當來自諸如地中海沿岸的歐洲移民抵達瑞典時, 便產生了許多文化沖撞,因為這些移民的社會行為都較為隨意。但自那時以來,來自這些國家的移民在飲食和社會互動方面建立了自己的市場和多樣化的瑞典習慣。外外國快餐成為瑞典年輕一代代生活中不可缺少的組成部部分,與傳統的“家常便飯”競爭。

飲食地位的升浮

飲食和人一樣,在社會上也會上下浮動。鹹鯡魚曾經是瑞典無產階級的主要食物,它影響了人們的平均壽命。今天,用香料和醋醃制的鯡魚已經成為每家餐館的招牌菜。

招gravlaxx是家庭和飯店節日菜譜上常有的一道菜。它的起源也很粗鄙名字與“grave墳”的意義相關。夏初, 大量的鮭魚從河中捕撈上來, 如何儲存便成了一大問題,鹽當時很昂貴,所以人們就挖了深坑,把魚放在裏面,再措撒足夠的鹽,以確保它不會腐爛,只會酸化成酵, 這樣它便能保存很久。

幾個世紀以來, gravlax 是瑞典北部家庭經濟的重要部分。XX年前豪華住宅中的廚師們發現鮭魚用鹽、糖和香料處理後會經曆一個變化過程這個過程會消除“生”魚的氣味卻不會使肉腐爛。這種制作方會法法繼承了古代“酸魚”的名名稱,但沒有它的味道。今天的gravlax,是瑞典對世界烹飪業為數不多的貢獻之一。

另外一些菜肴則身份下降了。一例例如,大米布丁世紀是是貴族享用的昂貴美食,現現在卻是家常菜譜中一道普普通價廉的、很受歡迎的甜甜點,澆的常常是當時的莓莓子汁制作的醬。

飲食與禮儀

“謝謝你”一詞,可能沒有一個國家比瑞典用得更多。表達感激是社交禮儀中非常重要的一部分。款待習俗當然因群體而而異、因年齡而異,但是在在較為正式的正餐上,男客人中的客一個會榮幸地坐在在女主人邊上,通常是坐在在她的左邊。

甜食將用完時, 就餐者杯中仍有點葡萄酒的時候, 這個榮幸的客人就該致一番謝辭了, 感謝的主要是女主人, 對她的廚藝和她裝點漂亮的餐桌極盡美之辭。最後,他提議向女主人或男男女女的主人敬酒。如果桌子上有八位以上的客人,並且 — 或者主持人在用餐前向客人發表了歡迎辭,那麼謝謝你不要說。其他情況下, 則可講可不講。之後, 大家起身。女主人和她的伴侶先站起來, 擺出架勢, 客人一個接一個就晚餐表達謝意。

在一周內, 客人應寄卡、寫信或打電話給主人, 為在他們家度過的愉快的夜晚感謝他們。下次客人遇到主人時,他必須道一聲感謝上次的款待。至此,感謝才告終。

瑞典的家常菜

瑞典所謂的“家常菜”指的是簡單的,而不是標准的菜肴,其中大部分是在過去幾年的經濟和生態系統下形成的。

的除了私人家庭外,家常菜主要在午餐飯館或家更加豪華的更場所作為“今日特價菜”供應。這類菜日中中最傳統、最典型的有,甘甘藍泥煮鹹肉、白菜燉羊肉肉和瑞典豌豆湯豌豆加豬肉,這肉三道菜都令人聯想想起一個家庭可能只有一個個煮菜鍋的時代,肉、綠色蔬菜和根莖類蔬菜只得色在一塊兒煮。那時,炸肉在和和烤肉是專供上層階級享用用的。

世紀中葉瑞典菜肴得到了革新,炭火典鐵爐取代敞開的鐵火爐,因此可以做肉丸、蔥汁煎鹹此鯡魚、白菜卷之類的新品鯡種種家常菜。這些菜是大約三世紀前,武士之王查理十二世和他的侍臣1在土耳其度過的那幾年留下的遺產。

“斯堪的納維亞式“自助餐

它被稱為“斯堪的納維亞風格”的自助餐,與國際上的瑞典飲食習慣有關,但最初是作為外國烹飪而引入的。這是俄羅斯模仿的習俗。用手指享用美味的開胃菜,喝幾杯伏特加,然後坐下來。

1?8世紀瑞典上層社會采納了這種習俗,並稱這為“烈酒席”。18 世紀期間, 烈酒席變得越來越豪華精致, 逐漸演化成今日種類繁多的冷盆熱炒的斯堪的納維亞自助餐。今天的斯堪的納維亞自助餐大都在沿主要旅遊路線開設的酒肆飯館中供應,特別是在大周末供應,但在 12 月,全國幾乎每家飯店都供應,稱之為聖誕晚餐。

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甜蜜的口味

瑞典的飲食常常比其它國家的更甜(例如,砂糖甚至用於腦鮮魚和普通的面包)。直到 19 世紀, 砂糖還是專供上層階級的珍貴調味品, 這使得加糖食品成了地位的象征。當糖的價格降到普通人的可承受水平時,它往往會被過度使用,為這種持久的習慣打下基礎。

當飲食似乎成了禮儀的組成部分時, 口味上的保守性尤為明顯, 並因而保持了為人遺忘良久的聯系, 瑞典的國彩豬肉豌豆湯赺用於黃豌制作就是如此。這湯總是在星期四吃。這是中世紀的遺產。在中世紀,星期五是齋戒日,人們在星期四吃了一頓好飯。煮熟的豌豆豬肉是周四晚上普通人的高端食品。十六世紀的宗教改革使得豌豆湯和星期四的這種聯系不複存在,但是瑞典人仍然在星期四食用這種湯,還經常配以另一種曆史悠久的飲品:溫的punsch.

甜亞力酒 punsch 是瑞典對西方飲酒文化的最獨特的貢獻, 它源於 18 世紀, 那時瑞典海上貿易大多數是與中國和印度尼西亞進行。Java提供大量亞洲葡萄酒,在瑞典非常流行。我們自己的烈酒直到 19世紀 70 年代一直有令人不快的戊醇味, 這種味道亞力酒赺和朗姆酒是沒有的。瑞典的punsch是廉價的亞力酒和盎格魯撒克遜的以朗姆為基礎 混合潘趣酒混合結果。除此之外,就酒而言,瑞典最著名的是brannvin。從穀物中提煉brannvin的方法是16世紀由俄國人從東方帶來的。世紀還是無法把戊醇從這種酒中除盡用土豆做原料時戊醇味更加明顯。

brannvin有不同種類,香味撲鼻,其中有些非常甜,它們因本地的芳草香料如葛縷子、洋茴香、茴香、苦艾而獨具特色。

甜度也是瑞典面包的一個顯著特征,盡管沒有甜味劑的面包也很普遍。曾經有一段時間,瑞典可以按面包種類劃分為三個地區。北方生產的是用大麥粒制作的未經發酵的扁的“薄面包”(因為在北方氣候條件下只有大麥可生長,而且大麥面包也無法發酵)。在南部,瑞典傳統的脆面包被生產出來。球磨只能在春季和秋季進行,只有在這兩個季節中保持磨機的中流水,才能獲得合適的水壓。但是面粉不能儲存半年,必須盡快制成耐用的面包,所以最合適的是薄而幹的脆面包。在瑞典的最南端,它仍然在丹麥。當時,中世紀有一個風車。在一年中的任何時候,你都可以研磨小米並制作可以隨時吃的軟面包。

咖啡聚會

十九世紀瑞典出現了一種新的社會習慣——咖啡聚會。上個世紀中葉,咖啡廣泛地取代了國家用蒸餾法而流行的brannvin。由於鑄鐵爐已開始使用,可以邊飲咖啡邊吃七類餅和咖啡面包 。今天,傳統的咖啡聚會主要在農村舉行,以慶祝生日和命名日。

瑞典的人均咖啡消費量仍然位居世界第二。但是今天,就像在其他國家一樣,在早餐和工作、午餐後和晚餐之後,咖啡被當作一種提神的飲料來飲用。

生態環境與飲食習慣

雖然許多食物都很豐富,但它們易腐爛,需要以特殊方式加工才能長期保存。這反映在許多瑞典傳統食品中,即所謂的家用食品。這種限制不僅可以在屠宰和收獲,捕魚和狩獵中看到,還可以在擠奶等事物中看到。

在瑞典北部,夏季奶牛放在牧場上,只有這個季節可以擠奶。擠奶後,黃油由乳脂制成,奶酪由蛋白質制成,其餘的乳清被制成斯堪的納維亞北部的乳清幹酪,因為沒有任何東西被浪費掉。瑞典仍然生產意大利乳清幹酪,軟乳清幹酪和意大利乳清幹酪三明治醬,這可以作為生態環境如何導致瑞典飲食習慣差異的一個很好的例子。

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